|
|
Konijn Met Mosterdgroenten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote of 8 kleinere konijnenbouten
zout
witte peper uit de molen
ca. 125 gram boter
2 dl droge sherry, bij voorkeur manzanilla
1 komkommer
2 grote(winter)wortelen
1 grote ui
200 gram broccoliroosjes
50 gram doperwten, middelgroot, diepgevroren
3 dl groenten-of wildbouillon
2 eetlepels fijne Franse mosterd, zoals Grey Poupon
2 theelepels balsamico
? theelepel vloeibare honing
2 theelepels allesbind
Voorbereiding:
Maak de bouten droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout en peper.
Bereidingswijze:
Verhit een braadpan en laat 75 gram boter heet worden (leg de rest van de boter op de koudste plek in de koelkast). Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Bak de bouten er aan weerszijden lichtbruin in. Trek daarvoor niet meer dan 8-10 minuten uit. Neem de bouten daarna even uit de pan. Houd ze warm. Verwijder, op ca. 2 eetlepels na, de resterende bakboter. Blus de pan met 1 dl sherry en 2 dl kokend water. Roer de aanzetsels van de boter van de pan los. Laat alles enkele minuten zachtjes koken. Leg de bouten in het vocht. Temper de warmtebron en leg het deksel op de pan. Laat de bouten in 40-50 minuten zachtjes gaar stoven.
Steek intussen met een aardappelboortje bolletjes uit de schoongeboende komkommer en wortels. Snipper de ui grof. Zet de wortelballetjes en broccoliroosjes, elk soort apart, op met ruim kokend water waaraan per liter water 2 theelepels zout zijn toegevoegd. Laat de wortelbolletjes 5 minuten koken. Dompel ze onmiddelijk daarna onder in ijskoud water. Laat ze op een zeef uitlekken en zoveel mogelijk opdrogen.
Laat de broccoliroosjes 3 minuten koken en dompel ze daarna onder in ijskoud water. Laat ze daarna uitlekken en zoveel mogelijk opdrogen. Breng bouillon en 1 dl sherry aan de kook. Laat alles zo lang zachtjes koken tot door het indampen niet meer dan 3 dl is overgebleven. Voeg komkommer, ui, wortel, broccoliroosjes en doperwten toe. Laat alles 4-5 minuten zachtjes koken. Schep de groenten uit het kookvocht en houd ze warm. Voeg mosterd, honing en balsamico aan het kookvocht toe. Strooi allesbinder erover en roer alles krachtig door. Laat alles nog even aan de kook komen. Schakel onmiddelijk daarna de warmtebron uit. Roer er vervolgens de in stukjes verdeelde (ca. 50 gram - ijskoud) van de boter door. Proef de saus en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe. Schep de groenten door de saus.
|
|
|